醃製小菜防變質走味　瓶罐防細菌3撇步

爽口、鹹脆的醃製小菜，無論搭配清粥、白飯都相當適宜，是不少民眾的最愛！更有不少喜愛烹飪的朋友，會選擇於蔬果盛產、價格便宜時，大量購買、醃製加工來延長其賞味期限。可專家提醒，想要避免自製小菜存放不久就變質的情況發生，除了加入鹽巴脫水外，保存瓶罐的清潔與消毒，更是馬虎不得！

防細菌滋生　達人教瓶罐消毒3處理法

有日本美食規畫師之稱的小寺宮（KOTERAMIYA）在其著作《瓶漬魔法2：封藏春夏秋冬美味的罐裝常備菜》中提到，想要製作安全又能有效保存的罐裝常備菜，正確的消毒方法非常重要。

事實上，罐裝食品最擔心造成腐壞的雜菌和黴菌。將食物放入瓶罐裡時，一定要使用消毒過的乾淨瓶罐。尤其像梅雨季節等濕度高的時期，雜菌容易繁殖，必須更加小心。以下介紹3種處理方法，提供給大家參考：

【酒精消毒】

短期內就會吃完的家常漬物菜瓶罐，以及無法放入鍋子的大型瓶罐與小口徑瓶罐，這些瓶罐都可用酒精濃度較高（35度以上）的甲醇或食用酒精消毒。大口徑的瓶罐可用廚房紙巾沾酒精擦拭內側，密封條和蓋子也務必消毒。至於手搆不著的小口徑瓶罐，可在裡頭倒入適量酒精，用力晃動消毒，等待其乾燥後即可使用。

【煮沸消毒】

煮沸是最確實的方法，尤其是使用沒煮過的食材，或是要長期保存果醬、糖煮食品等，建議使用這種方式。

步驟1：

在大鍋子底部鋪上毛巾，將瓶罐擺放其上，加入一些水，以中火慢煮直到沸騰，大約煮10分鐘後就能取出。

步驟2：

取出的瓶罐必須擺在乾淨的毛巾上，瓶口朝下放置、自然風乾。

Tips：

蓋子和橡皮密封條長時間放在熱水裡會變形，所以煮約20秒就要取出。

【瓶罐的脫氧】

果醬、糖漿、糖煮食品等，需要完全排除瓶罐內的空氣，藉此延長保存時間，這個方法稱為脫氧。

步驟1：

將食品裝至八分滿時，輕輕蓋上蓋子。接著在鍋底鋪上毛巾，放入瓶罐，將水加到瓶罐高度的七分滿左右。

步驟2：

開火煮沸後，轉小火繼續煮30分鐘後取出，重新蓋緊瓶蓋，瓶身倒扣、等待冷卻。

步驟3：

若能確實脫氧殺菌，食品常溫約可保存1年。